這種說法沒有依據(jù)。烹調(diào)方式正確的話，雞精不會(huì)致癌。

雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是其主要呈鮮物質(zhì)。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，只有被提煉出來以后，變成游離的氨基酸鹽即谷氨酸鈉，才能為食物增加鮮味。雞精中的其它成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑等，由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱“雞精”。雞精在高溫（120℃ 以上）加熱久了會(huì)轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉并未被列入致癌名單，正常食用雞精是安全的。

不過，由于加熱久了會(huì)損失鮮味，所以建議大家烹調(diào)食物、炒菜時(shí)最好是快出鍋前再放雞精，這樣能更鮮美。

◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平