?△百年雞籠墟，觀看人間趣味~
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-冬盡歲暮，集納收成-

在小欖東升一帶水鄉(xiāng)，有一條魚不是脆肉鯇，而是鯪魚，是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃的魚，日常消化率應(yīng)該是最高的。家常蒸、煲湯，剁好的魚肉打邊爐、放湯、炸魚球和煎魚餅，做罐頭鯪魚……尤其冬季，是鯪魚最肥最靚的季節(jié)，這次將去小欖東升看看當(dāng)?shù)厝嗽趺闯增N魚，以及一個(gè)鯪魚集散市場(chǎng)賣鯪魚的精細(xì)化或稱盛況。

?丨小欖東升的雞籠市場(chǎng)有“二多”——脆肉鯇多，鯪魚多。邊上還繞著一個(gè)過(guò)百年歷史的雞籠墟。

那是東升的雞籠市場(chǎng)。雞籠市場(chǎng)有兩條魚，一是脆肉鯇，另一則是鯪魚。鯪魚檔一排過(guò)去幾個(gè)攤位清一色賣鯪魚，均把鯪魚“拆解”為幾個(gè)部位來(lái)賣——魚頭、魚腸、魚骨、魚劃水、魚鰾、不同開邊的部位、剁好的魚肉，而剁好的魚肉都調(diào)好味并分三種味型，根據(jù)買回后的食法來(lái)選擇合適的味型。這里是鯪魚的批發(fā)市場(chǎng)，拿貨的是本市和來(lái)自南番順的魚販，還有酒樓餐廳，因此把魚分部位賣是提供更便利的服務(wù)。每個(gè)攤位一天賣600-800斤鯪魚。年近七十的雪姨18歲開始在這里賣鯪魚，賣了半個(gè)世紀(jì)，50年。

?丨食不厭精，一條小小鯪魚的精細(xì)化售賣。不同部位吃 法不同，味道不同。形成獨(dú)特的吃鯪魚的文化。

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雞籠市場(chǎng)旁是雞籠路，雞籠路上有一個(gè)大名鼎鼎的雞籠墟，逢農(nóng)歷二五八的日子開墟，熱鬧了過(guò)百年。這個(gè)墟市正在申請(qǐng)“非遺”，有望在今年成為中山市的一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而使這項(xiàng)民間商貿(mào)習(xí)俗得到傳承和保護(hù)。

【雞籠墟百態(tài)】

一到墟日，這一帶就變得水泄不通，鄉(xiāng)里來(lái)擺賣各種自家種、自家養(yǎng)——想得到和想不到的應(yīng)季土產(chǎn)。這個(gè)逾百年的水鄉(xiāng)墟市是河網(wǎng)交通時(shí)的產(chǎn)物。自清末民初開始，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民棹艇將自己所種的大蕉、甘蔗、花稔等蔬果送到涌口岸邊一塊空地上擺賣。魚米之鄉(xiāng)物產(chǎn)繁盛，雞籠（東升原來(lái)的名字）這個(gè)地方交通便利，雞籠墟民間農(nóng)貿(mào)集市逐漸壯大，成為中山北面地區(qū)一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的墟市。人們將自己捕撈的河鮮、在桑基魚塘養(yǎng)殖的四大家魚以及種養(yǎng)的蔬果牲畜等拿到墟市出售，同時(shí)買回自己所需的各類生產(chǎn)和生活物資。雞籠墟當(dāng)年比較繁榮時(shí)（大約1937年以后）有桑市、雞鴨市、屠宰場(chǎng)、米鋪、茶樓粥館、藥材鋪、副食店、農(nóng)具店等。1961年搬遷至廣珠公路邊現(xiàn)在的位置，也見證著公路交通時(shí)代的到來(lái)。?

?丨貨比三家，討價(jià)還價(jià)

這個(gè)時(shí)候，天凍凍，鯪魚肉最靚，在墟市里尋一支也是到路（著時(shí)）的粉葛，回去煲啖粉葛鯪魚湯，慢慢地一口一口喝下去，什么浮虛幻象，將一掃而無(wú)，還原的是清晰的現(xiàn)實(shí)。

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【鯪魚的各種吃法之四種】
-出品：金隆酒家-
這家餐廳就在雞籠市場(chǎng)樓上，
還真有不少鯪魚菜式~

從上到下：粉葛鯪魚湯/蒸鯪魚嘴/
蒸鯪魚腸/炸鯪魚球
這四種吃法各有忠實(shí)擁躉，
味道分不出高下。
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統(tǒng)籌策劃：阿占 舒飯 孫俊軍
視頻編導(dǎo)：舒飯丨采寫：詹琪琳
視頻攝制/圖片：孫俊軍
翻譯：甘穎丨設(shè)計(jì)：陳思理
翻譯校對(duì)：Donald Kepple
出品：中山日?qǐng)?bào)·中山市海外傳播中心

編輯 詹琪琳 二審?謝瓊 三審?程明盛