▲步入古典園林，賞味香山文化

荔景苑景區(qū)位于中山市坦背和西區(qū)交界處、105國道旁。2021年9月，它正式成為國家3A級旅游景區(qū)，也是中山市西區(qū)街道首個(gè)國家3A級旅游景區(qū)。

步入其中，游客們頗有時(shí)光倒流的錯(cuò)覺。但見小橋流水，亭臺(tái)樓閣，百樹連蔭，掩映著青磚素瓦、精雕細(xì)刻的古建筑，讓人仿佛穿越至清末民初的豪門府邸。在觀賞美景的同時(shí)，游客還可在景區(qū)中的香山家宴餐廳開啟一場舌尖上的中山美食游。

美景美食傳播香山文化

荔景苑景區(qū)建于2007年初夏，2017年5月正式對外開放。它因園內(nèi)栽種有數(shù)十株百年樹齡的荔枝樹而得名，據(jù)說，其中一株古樹已逾800歲。

這座占地二十多畝的景區(qū)，以孫中山文化為主題，集書院、音樂茶坊、畫廊、粵曲藝社、茶藝文化及中山特色美食為一體，園內(nèi)雕梁畫棟，古色古香。

香山家宴餐廳由老房子改造而成，與景區(qū)相融，它古樸雅致，頗有嶺南大觀園的氣派，是2021年“中國餐廳金獎(jiǎng)”得主，也是“中山餐飲名店”。它注重文化品位，以“傳承傳統(tǒng)，不懼創(chuàng)新”為理念，主打中山傳統(tǒng)地道名菜，融入中山人對美食的執(zhí)著，營造獨(dú)特的“家宴”氛圍。光是從景區(qū)門口到餐廳大門的盛宴“序幕”，閑庭信步間，一路美景賞心悅目，已給人隆重的儀式感。步入餐廳，落地玻璃窗將窗外綠意收入室內(nèi)，令人心曠神怡。

站在魚池旁點(diǎn)餐，但見四周美食圖片環(huán)繞，菜式琳瑯滿目，幸好店家頗為貼心地將其分為“地道中山鎮(zhèn)區(qū)私房菜”“珠江口河鮮”“中山吊水家魚”“環(huán)球海鮮世界”等幾大類別，讓人有的放矢。在“中山地道名點(diǎn)心”區(qū)域，我們可觀賞到點(diǎn)心師傅們現(xiàn)場制作的流程，順便“偷師”幾手。如此瀏覽一番，食客們對中山美食名點(diǎn)的概況也有了初步印象。

好食材妙配特色醬

既是“香山家宴”，自然少不了中山傳統(tǒng)名菜。
比如小欖炸鯪魚球。這道經(jīng)典粵菜據(jù)說起源于明代的小欖山，由一群自北南下的難民傳授而來。廚師將1斤鯪魚凈肉，配入生粉2兩、水4兩、臘肉粒（或肥肉粒）1兩，另加蒜蓉、陳皮、糖、味精等，攪拌至起膠；再放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地?cái)嚢?，然后擠成球狀，入油炸至金黃，便可上碟。食用時(shí)，配上小欖獨(dú)特的蜆蚧汁，再以生菜包裹，魚球鮮美彈牙。

小欖炸鯪魚球

少不了生菜添彩的還有蜆肉生菜包，蜆肉的鮮味被鹽分鎖住，生菜清淡爽口，其水分恰好中和蜆肉的咸味，沾上蒜蓉辣椒醬，非常惹味。

蜆肉生菜包

同樣成為一代中山人記憶的還有面豉醬蒸五花肉，在蒸煮前，五花肉需要用玫瑰花露酒、面豉醬加黃糖混合腌制一個(gè)星期，最后的效果達(dá)到晶瑩剔透，肥而不膩。而另一道馬友蒸五花肉也頗有年代感。它采用梅香馬友咸魚與五花肉搭配，特殊的梅香讓人記憶深刻。

面豉醬蒸五花肉

在經(jīng)典菜式古法燜海鱔中，同樣可見五花肉。這道菜的別具風(fēng)味來自餐廳廚師特制的醬汁，制作的時(shí)候需要用上等的五花肉和海鱔一起燜，火腩的香味滲透到魚肉中，入口淡淡甘香。廚師特別介紹，海鱔需選鱔身直、鱔尾長的，肉質(zhì)才會(huì)爽脆。

古法燜海鱔

在OK醬炒羅氏蝦中，同樣彰顯了醬料的獨(dú)特性。羅氏蝦殼薄體肥，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。成熟的羅氏沼蝦的頭胸甲內(nèi)充滿了生殖腺，吃起來頗有蟹黃的感覺，加上香山家宴秘制的OK醬，感覺實(shí)在OK。

OK醬炒羅氏蝦

值得回味的中山菜

俗話說，無雞不成宴，品嘗香山家宴，豈能少得了它的招牌“家宴鹽焗手撕雞”？

鹽焗手撕雞同樣是粵菜名角。廚師選用中山知名的食材沙欄雞入菜。它的肉質(zhì)富有彈性，經(jīng)過生鹽焗熟，夾帶些許人間煙火氣。手撕雞的外皮金黃，肉質(zhì)細(xì)膩甘香，嚼之既不油膩也不柴硬，香味深入骨髓。

鹽焗手撕雞

金牌私房炒蟹也是這里的招牌菜。廚師先將肉蟹涂抹生粉，用調(diào)和油炸至金黃色，再下豉油、辣椒、豆豉、花生、干辣椒、炸好的肉蟹、鹽等。 其中，以生蒜和熟蒜搭配而成的“金銀蒜”為這道菜增色不少。它配合豆豉、辣椒，經(jīng)大火爆炒，讓炒蟹香味十足，但蟹肉依舊滑嫩。

金牌私房炒蟹

不得不提的是這里的點(diǎn)心——一籠中山風(fēng)味點(diǎn)心拼盤，讓我們可以一次性品嘗到欒樨餅、雞仔餅、咸茶果、菊花湯丸、小欖貧婆子等多種中山名點(diǎn)，瞬間解決了選擇困難癥。

中山風(fēng)味點(diǎn)心拼盤

咬一口其中的雞仔餅，甘香酥脆，甜中帶咸。身為“廣東四大名餅”之一的它已有270年的歷史。事實(shí)上，這里的每一道傳統(tǒng)名菜背后，都有一段故事，讓人再三咀嚼，回味無窮。

◆ 統(tǒng)籌、文+、圖+4 /記者  廖薇  
◆圖+7、視頻攝制/記者 陳家杰  
◆圖+1/ 徐璇
◆編輯：廖薇
◆鳴謝：中山市烹飪協(xié)會(huì)
◆二審：謝瓊
◆三審：吳森林
◆素材來源：中山日報(bào)