△白露凝，月未央，小餅甜
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白露
品茶 · 賞花 · 制作月餅

“白露秋分夜,一夜涼一夜”。
白露，是一年中晝夜溫差最大的一個(gè)節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻吩唬骸鞍茁?，八月節(jié)。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也?！?br/>鴻雁南歸，秋思漸濃。

一千兩百多年前的白露，安史之亂，兵荒馬亂，唐代大詩人杜甫與弟弟們失散，眼見秋意蕭瑟，耳聞孤雁哀鳴，戌樓鼓聲陣陣，親人杳無音訊，他滿懷憂慮地寫下一首《月夜憶舍弟》，在顛沛流離中遙寄思念：

戍鼓斷人行，邊秋一雁聲。
露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。
有弟皆分散，無家問死生。
寄書長不達(dá)，況乃未休兵。

且不知，杜甫當(dāng)年是否蘸淚而書，今天，仍是一句“月是故鄉(xiāng)明”，卻已成為中秋佳節(jié)各大月餅廣告中的常見語，少去了嗟嘆，多了幾分回味。



離農(nóng)歷八月十五中秋佳節(jié)尚有半個(gè)月，各大制餅工坊內(nèi)，早已飄出甜蜜的氣息。
月餅，又被稱作“團(tuán)圓餅”，這款季節(jié)限定的人間美味，最初是古人用來拜祭月神的供品，其文獻(xiàn)記載最早可見于南宋吳自牧的《夢梁錄》。宋代大詩人蘇東坡贊其“小餅如嚼月，中有酥與飴。”

發(fā)展至今，月餅的品種有了極大的豐富。傳統(tǒng)的月餅如京式、蘇式、廣式、滇式.、潮式.....樣樣精彩；“非傳統(tǒng)”的冰皮、法式、冰激淋......甚至海味、蔬果、芝士、抹茶、雜糧、榨菜，也在不斷超越人們對月餅餡料的想象。

懂得自制月餅的“行家”，不僅是上了年紀(jì)的老人，還有不少熱衷烘焙的新新人類。

因?yàn)榧移攀侵猩缴诚耍瞄L制作茶果，在其耳熏目染的引領(lǐng)下，時(shí)尚辣妹Gaga也掌握了制作點(diǎn)心的基本技巧。但她并沒有止步于手工月餅的傳承，而是將西式點(diǎn)心的特色融入其中，并加入年輕人的喜好。內(nèi)餡的流心，細(xì)滑而纏綿。

如此甜美的月餅，還需一杯好茶相襯，化解腸胃的油膩。
白露茶，不似春茶那般嬌嫩，也沒有夏茶那點(diǎn)澀苦，它回甘香醇，自有一股時(shí)光沉淀的韻味。

選一處清雅的居室，設(shè)一張古樸的茶席，秋石斛正是花期，點(diǎn)綴案頭，如彩蝶微顫。

待那明月出云崖，柴燒提梁壺內(nèi)的茶湯“咕咕”低鳴，庭院內(nèi)暗香浮動(dòng)。
來自寶島臺(tái)灣的高山桂花烏龍，帶著親朋好友的問候，跨越海峽，偎依唇邊，沁人心肺。

以往，品嘗月餅之前，還需首先祭月，經(jīng)過一番月光的洗禮?，F(xiàn)在，人們早已不再拘泥于形式，但分享愉悅的情誼仍在。
茶室內(nèi)，好友相約品茶、吃餅、閑聊，不覺時(shí)光流逝，月上梢頭。

人與人之間的相遇相識(shí)，只是機(jī)緣巧合。就像在白露時(shí)節(jié)的園子，偶遇露珠滾落，心念一動(dòng)。
悲與喜，苦與甜，全在乎于個(gè)人的心境。
白露，可為杜甫的傷別離，
也可為中秋的小預(yù)告。

《秋露》

白露曖秋色，月明清漏中。
痕沾珠箔重，點(diǎn)落玉盤空。 
竹動(dòng)時(shí)驚鳥，莎寒暗滴蟲。
滿園生永夜，漸欲與霜同。
——唐·雍陶 

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冰皮月餅制作流程

1. 流心：水果蓉加吉利丁一起入模提前冷凍一晚以上；
2. 蒸熟的脫皮綠豆炒制成豆沙泥，加入所需味道，如奧利奧餅干或芝士；
3. 冰皮: 將面粉、牛奶、奶油和黃油按一定比例混合，蒸制而成；其粘度以不粘筷子為佳；
4. 將流心、餡料和冰皮由內(nèi)到外，層層包裹。

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丨給時(shí)間一些時(shí)間丨

◆統(tǒng)籌、文+，圖+2/ 廖薇 
◆圖+12 ，視頻攝制/孫俊軍
◆視頻后期，動(dòng)圖制作/孫俊軍 陳家杰 
◆鳴謝：沙溪“姐姐囝”，南區(qū)燕河居
◆編輯：廖薇
◆二審：張鵬
◆三審：吳森林
◆素材來源：中山日報(bào)