△7月中至9月底，松茸季，約吧~
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一期一會，松茸又與知音見面了~
此候正當(dāng)時(shí)，從7月中旬開始兩個(gè)多月，
直至9月底漸漸褪去…
再等待下一年的會面~

每年的這個(gè)時(shí)候，姚海明會訂松茸回來，做給客人吃。一份骨湯，一只農(nóng)場自養(yǎng)雞，浸好湯，放入切片的松茸煲3-5分鐘，就這樣吃菇喝湯。“簡簡單單，就最好了?！?/span>因?yàn)槭巢谋緛砻篮谩?/span>

姚海明做廚幾十年，現(xiàn)在料理中山富匯人家餐飲名店，主打他的本行——粵菜。他最喜歡為客人找些好食材，親手做給客人吃。他出馬的菜，就有些私人訂做的意味。比如最近有一道黑松露爆鮑魚，他選5頭的鮮鮑，取肉切花，來到客人席前炒制，亮點(diǎn)是加入黑松露磨成的醬。

△黑松露爆鮑魚

姚師傅是海港酒樓出身，海港的名菜神髓，都保留到現(xiàn)在自己的餐廳。烹干鮑，他擅長，給客人做不少。而富匯的招牌之一，冰皮雞，不能說沒有海港靚雞的精神。粵廚頭牌——燒鵝，餐廳的鎮(zhèn)店之物，采取分時(shí)段燒，即燒即出爐即賣，保證新鮮皮脆。

△創(chuàng)新菜川味豬紅。豬場取回新鮮豬紅，以1斤豬紅撞5斤水，這個(gè)比例能撞出非常嫩的豬紅。配上川椒紅椒，獨(dú)具風(fēng)味，川椒的鮮香剛好遮蓋豬紅的腥味，二者一起十分友好。

△金沙炒面。所謂“金沙”，就是網(wǎng)紅咸蛋黃了。

做中小型宴席，富匯也很在行，姚海明說，主要他能把控好質(zhì)量，一間中型的酒樓對他而言比較好把握，因此，帶給客人的是實(shí)惠和品質(zhì)，比如800多元至1000多元一席的菜，他能做到很體面。這恰恰符合中山人對吃的經(jīng)驗(yàn)習(xí)慣。

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